Pan integral con semillas


250 g de harina integral molido fino
100 g de harina 0000
25 g de levadura de cerveza fresca
1 Cdita, de az˙car
1 Cdita, de sal
1 Cdita, de extracto de malta
2 Cdas. de aceite 180 cc. de agua
Semillas de amapola y amaranto 1 huevo .

Colocar sobre la mesa las harinas e integrarlas bien. Agregar la sal a la mezcla formando una corona. Por otro lado, disolver la levadura en 80 ce. de agua tibia junto con el az˙car y mezclar. Dejar reposar. En el centro de la corona incorporar el aceite, el extracto de malta y el resto del agua; integrar y amasar. Agregar la levadura y seguir amasando hasta formar una masa lisa y suave. Poner a fermentar en un bol tapado con papel film, hasta llegar al doble de su volumen. Para que la masa pierda volumen, presionarla con los dedos y luego cortar piezas de 35 g aproximadamente. Hacer bollos con la masa, luego colocarlos en un molde redondo, previamente enmantecado, uno al lado del otro dejando una distancia de 5 cm entre cada unoa. Dejar fermentar nuevamente hasta que la masa toque el borde del molde. Pintar con huevo; no en exceso, de lo contrario el pan toma demasiado color.
Decorar con semillas de amapola y amaranto. Cocinar en el horno a temperatura moderada por unos 20 a 25 minutos.







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